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王致和

發布日期:2017-07-12 瀏覽次數:227913

  王致和的豆腐一臭就是338年。如今,海淀區阜石路北京王致和食品廠內,生產車間的風扇聲音嗡嗡作響,獨門手藝老字號的生命在這

江蘇食品網訊: ?  王致和的豆腐一“臭”就是338年。如今,海淀區阜石路北京王致和食品廠內,生產車間的風扇聲音嗡嗡作響,獨門手藝老字號的生命在這里延續著。曾被慈禧太后賜名為“青方”,被中國老百姓推崇為老字號,被外國人叫做“東方奶酪”的王致和腐乳,方寸雖小、魅力四射。

  特色理由

  無從考證的美麗傳說

  長臉形、小氈帽、大長辮。在王致和食品廠內,正門便矗立著一座王致和像,廠內也隨處可見王致和的商標頭像。廠內負責人向記者介紹,其實王致和其人其事的來源只是民間傳說,多年來沒有找到官方的歷史考證。而這樣的傳說一直流傳下來,也令人每每提起來都有幾分“無心插柳柳成蔭”的意境。

  王致和是儒商。據說,清康熙八年(公元1669年),安徽省仙源縣有一位名叫王致和的“舉子”,赴京考試未中后,困居在京城的安徽會館中。為求下科發跡,也為維持生計,他學父親的辦法在京城開設豆腐作坊,做豆腐沿街叫賣,可是生意卻很清淡。有一次,他做的豆腐好幾天賣不出去,有些發臭了,但舍不得扔掉。想到父親在家鄉用豆腐做腐乳的方法,即在發霉的豆腐上撒下鹽,放在瓦罐里封存起來,過了一段時間取出來一品嘗,原先發霉的豆腐竟然變得又香又可口了。鄰里品嘗后贊嘆不已。隨后,他如法炮制,臭豆腐大受歡迎。以后王致和又不斷改良工藝配方,臭豆腐品味逐漸定型,生意日漸興隆,名聲也隨之遠揚。此時,王致和在考場卻連連失意,屢試不中。于是他干脆棄學經商,在前門外延壽寺街中間路西購了一所鋪面,于康熙十七年冬開業,店名為“王致和南醬園”,以經營臭豆腐為主,兼營醬豆腐、豆腐干和醬菜。

  后來幾經傳承、演變。1958年3月,當時存在的“四和”腐乳商家(即王致和、王政和、王芝和、致中和)與“田村醬廠”合并。1991年更名為北京市王致和腐乳廠。2000年,更名為“北京王致和食品集團有限公司王致和食品廠”。

  一句“吆喝”價值連城

  目前,王致和人正在準備將“腐乳釀造技藝”申報國家級和北京級“非物質文化遺產”。老字號品牌蘊涵的價值是連城的。

  除了“王致和腐乳釀造技藝”作為老字號的傳統工藝,有其獨特之處外,由叫賣產生的吆喝聲,也形成了一種特有的民俗文化,“臭豆腐、醬豆腐,王致和的臭豆腐”,這樣的吆喝聲雖然今天已經鮮能聽見,但在一定的歷史時期,卻傳遍了北京的大街小巷,至今,還作為一種民俗文化傳唱。

  而其營養價值也是王致和人一直推崇的。據了解,大豆制成腐乳后,保留了大豆中的營養成分,去除了大豆中對人體不利的溶血素和胰蛋白酶抑制物。臭豆腐中氨基酸的含量豐富,其中包括了人體必需的8種氨基酸中的7種。

  而這種廉價健康食品給消費者帶來的滿足感也不言而喻。腐乳曾被戲稱為“窮人燒鵝”。在一定的歷史時期,腐乳滿足了窮人對植物蛋白質的需求,據老師傅講,過去一塊臭豆腐乳只賣一二分錢。而今天的王致和腐乳也只合約0.1元多一塊。

  核心價值

  獨門配方堪比“可口可樂”

  在王致和并不算大的廠區內,小型車、大型車車道線被明顯地劃分出來。“旺季,尤其是年底的時候,外地的經銷商開著貨車來這里拉貨,廠里會排起大隊,很多業務員為等貨還要住在這里一段時間”。王致和的相關負責人表示,這樣的車道線是為了維護廠內的秩序,而生意紅火的欣喜之情也流露出來。

  據了解,目前在國內的腐乳市場,并非僅王致和一家有競爭力的企業,但是,老字號傳承下來的獨門手藝和配方秘訣,則是王致和在國內占據大部分市場份額的法寶。

  王致和腐乳釀造技藝繼承的是毛霉型腐乳的制作工藝。這種霉是從天然霉類提純出來的蛋白酶,保證在發酵過程中不會產生青霉等有害物質。豆腐塊規格控制為“3.1×3.1×1.8”(單位厘米),在完成了切塊等工序后,豆腐塊經歷接菌的前期發酵后,便會長出如小雞茸毛一般的白毛,工作人員經過搓毛,即用白毛把豆腐包住后經配湯進入后期發酵工序。整個程序要歷時3個多月。目前,王致和人已經將“腐乳制作用毛霉菌種”申請專利,成為該廠的自主知識產權。

  據相關負責人介紹,目前腐乳制作的湯料配方是產品核心,如同“可口可樂”的配方一樣,是商業機密。企業要與參與生產的員工簽訂保密協議。

  王致和腐乳細、軟、香、鮮的獨特口味,也正是因為這個秘方。

  品牌風波

  一元侵權賠償案聲名遠播

  侵害老字號知識產權的事件頻頻發生,王致和也飽受其害。

  王致和商標被德國經銷商歐凱中國店侵權的案件還在進行中。德國慕尼黑地方法院已受理了“王致和商標搶注案”,案件目前定在2007年8月8日開庭。

  而早在1992,王致和就遭遇了著名的商標侵權1元賠償案。

  1984年,順義縣李橋中學創辦了校辦企業——致和腐乳廠,曾連續6年被評為北京市校辦企業先進集體。北京王致和廠1992年發現其存在商標侵權嫌疑,通過法律程序經過兩年三審程序才以勝訴告終。北京市中級人民法院1993年12月24日終審判決,順義致和腐乳廠應賠償北京王致和廠49.6萬元賠償金。而在1994年11月23日下午,在北京市高級人民法院,被判侵權的“致和”順義校辦廠鄭重地只將1元賠償金交給當時的北京王致和廠長秦世國。秦表示,王致和打的不是錢的官司。認為這已為“王致和腐乳”討回了公道,維護了消費者的利益,達到了目的。只接受對方1元錢賠償費是因為王致和的發展離不開人才教育事業的發展。獲賠款項全部捐獻給“希望工程”。

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